Avis Viniou
Le Chablis Grand Cru Les Preuses 2020 du domaine Vincent Dauvissat est l’un des joyaux de la Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec provient d’une parcelle d’exception située sur le climat Les Preuses, reconnu pour donner naissance à des vins parmi les plus subtils et racés de Chablis. Le millésime 2020, équilibré entre fraîcheur, finesse et puissance, traduit à merveille l’expression du terroir. La culture y est respectueuse de l’environnement, la vinification traditionnelle, avec des fermentations lentes et un élevage sur lies en fûts de chêne usagés, qui confère au vin une texture soyeuse tout en préservant l’énergie et la pureté aromatique du Chardonnay.
La région du Chablisien s’étend au nord de la Bourgogne, sur des coteaux exposés et ventilés, baignés par un climat continental assez frais. Les sols sont majoritairement composés de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, apportant minéralité, tension et complexité aux vins de Chablis. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge et les Grands Crus, au nombre de sept, bénéficient d’une exposition sud-ouest optimale, qui favorise la maturité du raisin tout en conservant une très belle acidité.
Ce Chablis Grand Cru s’appréciera à merveille avec des produits de la mer raffinés : huîtres spéciales, coquilles Saint-Jacques simplement poêlées, poissons nobles comme le turbot ou le bar, servis avec une sauce au beurre blanc ou aux agrumes. Les volailles à la crème ou un vol-au-vent de ris de veau aux champignons sont également des compagnons idéaux. Si vous souhaitez explorer l’accord régional, privilégiez un jambon persillé de Bourgogne ou une andouillette accompagnée d’une sauce moutarde à l’ancienne.
Pour déguster ce vin dans les meilleures conditions, il convient de le servir légèrement frais, entre 10 et 12°C. Un passage en carafe lui permettra de révéler toute sa palette aromatique, faite de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, d’agrumes et de cette pointe minérale qui signe les grands Chablis. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant service pour profiter pleinement de sa complexité et de sa longueur en bouche.
