Vins Chablis Vincent Dauvissat - Les Preuses - 2005

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Les Preuses 2005 du domaine Vincent Dauvissat est l’un des joyaux du vignoble bourguignon, élaboré à partir du cépage Chardonnay. Millésime d’exception et réputé pour sa longévité, ce vin sec doit son caractère à un terroir unique, reconnu depuis des siècles. Les vieilles vignes bénéficient d’une orientation et d’un microclimat favorables, permettant une parfaite maturité du raisin. Dauvissat opte pour une vinification traditionnelle, avec une fermentation en foudres et un élevage sur lies fines, préservant la pureté du fruit tout en développant une belle complexité aromatique. On retrouve ici toute la minéralité emblématique du Chablis, avec des notes de fleurs blanches, d’agrumes confits, de noisette et une touche miellée apportée par l’évolution du millésime.

Le Chablisien s’étend au nord de la Bourgogne, entre Auxerre et le Serein. Le vignoble repose sur des sols riches en marnes kimméridgiennes, formées de couches calcaires mêlées à des fossiles marins, ce qui confère aux vins une minéralité et une tension caractéristiques. Le climat continental, aux hivers froids et aux étés chauds, oblige la vigne à puiser en profondeur, renforçant la typicité du terroir. L’histoire du Chablis remonte au Moyen Âge, époque à laquelle les moines cisterciens ont façonné un paysage viticole d’exception, reconnu aujourd’hui mondialement.

Ce Chablis Grand Cru 2005 s’accordera à merveille avec des produits raffinés de la mer, tels qu’un turbot rôti, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou un homard grillé. Il sublimera également une volaille à la crème ou des fromages à pâte dure, comme le comté affiné. Pour privilégier un accord régional, une truite de l’Yonne accompagnée d’une légère sauce au beurre blanc sera un choix judicieux.

Pour exalter pleinement ses arômes complexes, il est conseillé de servir ce vin entre 12 et 14°C, après une légère aération en carafe si possible. À cette température, vous apprécierez toute la palette aromatique et la profondeur de ce grand vin de Bourgogne, révélant l’alliance parfaite entre fraîcheur et maturité.