Vins Chablis Vincent Dauvissat - La Forest Chablís 1er Cru - 2018

Avis Viniou

La cuvée La Forest 2018 de Vincent Dauvissat, classée en Premier Cru dans l’appellation Chablis, est une expression remarquable du Chardonnay, unique cépage cultivé sur ce terroir. Issu de la parcelle La Forest, l’un des climats les plus réputés du Chablisien, ce vin blanc sec offre toute la minéralité caractéristique de la région. Vieillie en fûts – souvent par l’un des plus grands vinificateurs du secteur – la cuvée allie pureté aromatique, structure et potentiel de garde. Le millésime 2018, marqué par un été chaud, dévoile une maturité de fruit généreuse tout en conservant la tension crayeuse si propre aux vins de Dauvissat. En bouche, on retrouve des notes de citron, de pomme verte, de fleurs blanches, relevées par une fine touche saline. L’élevage précis confère du volume sans masquer l’expression du terroir de Kimméridgien, un sol argilo-calcaire chargé de fossiles marins, qui imprègne le vin d’une fabuleuse minéralité.

Le vignoble de Chablis, au nord de la Bourgogne, se distingue par son histoire viticole ancienne et son climat singulier. Les hivers sont froids, les printemps parfois frisquets, exigeant beaucoup d’attention de la part des vignerons. Ce climat tempéré mais à la limite nord de la culture de la vigne, allié aux sols riches en marnes calcaires et en ammonites du Jurassique, façonne des vins à la fraîcheur éclatante. L’histoire de Vincent Dauvissat s’inscrit dans une tradition familiale qui a su magnifier la pureté et l’austérité élégante du terroir chablisien.

Pour sublimer la complexité de cette cuvée, privilégiez des accords avec des fruits de mer raffinés tels que des huîtres, coquilles Saint-Jacques snackées ou poissons blancs en sauce légère. Un plateau de fromages à pâte dure, type comté affiné, ou des spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé feront également honneur à ce vin racé.

Il est conseillé de servir cette cuvée La Forest 2018 entre 10 et 12°C pour profiter au mieux de sa palette aromatique. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes à l’avance afin de permettre au vin de s’exprimer pleinement et révéler tout le raffinement de ce grand Chablis Premier Cru.