Vins Chablis Christine, Elodie & Patrick Chalmeau - Vieilles Vignes - 2021

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru 2021 de la maison Christine, Elodie & Patrick Chalmeau, issu de la cuvée Vieilles Vignes, est un vin blanc sec remarquable, 100 % chardonnay, comme le veut la tradition chablisienne. Récolté sur des vignes âgées, dont la maturité confère profondeur et complexité, ce vin exprime à la fois la minéralité caractéristique du terroir de Chablis et une richesse aromatique apportée par l'âge des ceps. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais et quelques épisodes de gel, a donné naissance à des vins d'une belle vivacité, précis et dotés d'une grande fraîcheur. Le soin apporté à la vinification, souvent en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir, permet à cette cuvée de sublimer l’équilibre entre tension minérale et rondeur.

Le Chablisien est une région singulière de la Bourgogne, réputée pour ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins, conférant aux vins cette fameuse note iodée. Bénéficiant d’un climat semi-continental avec des influences océaniques, le Chablis profite de températures favorables à une maturation lente du raisin, gage de finesse et de fraîcheur. L’appellation Chablis Premier Cru rassemble les meilleurs terroirs, avec une histoire séculaire remontant à l’Antiquité, qui place durablement cette région parmi les grands noms des vins blancs mondiaux.

Les accords mets-vins valoriseront la tension minérale et la subtile rondeur de ce Chablis Premier Cru. Il se mariera idéalement avec des huîtres, des fruits de mer, des poissons grillés ou en sauce légère, mais aussi des plats régionaux comme les escargots de Bourgogne ou un jambon persillé. Essayez-le également avec un chèvre frais ou un fromage type comté affiné, qui révèleront la fraîcheur du vin.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Chablis Premier Cru à une température de 10-12 °C. Un passage en carafe, surtout pour des bouteilles jeunes, lui permettra de s’épanouir pleinement. Ce vin pourra être apprécié dès à présent, mais gagnera assurément en complexité après quelques années de garde.