Vins Chablis Domaine Raveneau - Chablis Grand Cru 'Les Clos' - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Raveneau est une référence incontestée de l’appellation Chablis, et sa cuvée Grand Cru « Les Clos » 2017 incarne toute la pureté et l’ampleur que peut atteindre le chardonnay sur les plus beaux terroirs de la région. Ce vin blanc sec est issu exclusivement du cépage chardonnay, provenant de la célèbre parcelle « Les Clos », la plus vaste et l’une des plus prestigieuses des Grands Crus de Chablis. Le millésime 2017 a donné des vins équilibrés, marqués par la fraîcheur et la finesse, avec des vendanges relativement précoces qui ont permis de conserver une belle vivacité. La vinification dans le respect des traditions chablisiennes, avec un élevage en fûts de chêne anciens, met en valeur l’expression minérale et tendue du terroir, tout en apportant complexité et potentiel de garde.

La région du Chablisien, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids, des printemps sujets aux gelées, et des étés chauds mais rarement caniculaires. Le sol très caractéristique de cette zone est composé de marnes et de calcaires, dits « kimméridgiens », riches en fossiles marins, qui confèrent au vin cette minéralité unique et cette tension saline. L’histoire viticole du Chablis remonte au Moyen Âge où les moines cisterciens ont reconnu le formidable potentiel de la région pour le chardonnay, développant la réputation de ses Grands Crus jusqu’à aujourd’hui.

Ce Chablis Grand Cru « Les Clos » s’accorde merveilleusement avec des produits de la mer sophistiqués : on pense bien sûr aux huîtres fines de claire, mais également aux coquilles Saint-Jacques juste snackées, aux poissons nobles comme le turbot ou le bar en sauce légère, ou encore à des crustacés tels qu’un homard grillé. Pour un accord régional, mariez-le à une andouillette de Chablis ou à un jambon persillé de Bourgogne pour souligner son élégance saline.

Avant dégustation, pensez à carafer le vin si vous l’ouvrez dans sa jeunesse pour libérer toute son aromatique. La température de service idéale se situe entre 11 et 13°C afin de préserver sa fraîcheur, sa complexité et sa minéralité remarquable.