Vins Chablis Domaine Raveneau - Chablis Grand Cru 'Les Clos' - 2018

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru 'Les Clos' 2018 du Domaine Raveneau est une véritable référence parmi les grands blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin provient de la parcelle réputée 'Les Clos', considérée comme le joyau des sept Grands Crus de Chablis. Le millésime 2018, marqué par des conditions climatiques généreuses, a permis une maturation optimale des raisins, donnant naissance à un vin concentré, précis et particulièrement élégant. La vinification et l'élevage, réalisés avec le soin méticuleux propre au Domaine Raveneau, privilégient la pureté et la minéralité, sans maquiller le terroir exceptionnel de Kimméridgien, riche en fossiles marins, qui confère à ce cru sa tension et sa profondeur caractéristiques.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids, des printemps parfois gélifs et des étés chauds mais tempérés. Ce climat exigeant favorise l’expression la plus pure du Chardonnay, tandis que les sols de marnes argilo-calcaires apportent cette signature minérale unique, souvent décrite comme « crayeuse » ou « pierre à fusil ». L’histoire du vignoble chablisien remonte à l’époque médiévale, mais c’est au fil des siècles que Les Clos s’est imposé comme un terroir d’excellence, révélant tout le savoir-faire des vignerons passionnés comme ceux du domaine Raveneau.

Ce grand vin blanc mérite des accords raffinés, à la hauteur de sa complexité. Il sublimera naturellement les fruits de mer nobles tels que homard ou langouste, un turbot rôti, voire un tartare de daurade. Les spécialités régionales, comme un jambon persillé ou un fromage d’Époisses parfaitement affiné, offriront des alliances authentiques. Il se marie également à merveille avec des plats en sauce délicate, à base de volaille, crémés ou truffés, qui épouseront sa richesse sans masquer sa fraîcheur.

Pour apprécier pleinement toute sa palette aromatique et sa texture, il est conseillé de servir ce Chablis Grand Cru entre 12 et 14°C. Je recommande de l’ouvrir une demi-heure à l’avance pour permettre à ses arômes complexes de s’épanouir délicatement. Ce vin possède aussi un formidable potentiel de garde, gagnant en complexité avec le temps : les plus patients seront récompensés par des notes miellées, de noisette et de sous-bois magistrales après quelques années en cave.