Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Les Vaillons" 2021 du Domaine Long-Depaquit est un vin blanc sec d’une grande élégance, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay. Issu du prestigieux terroir de Vaillons, ce millésime 2021 met en avant toute la finesse et la minéralité caractéristiques des meilleurs Chablis. Les vignes bénéficient ici d’une exposition idéale sur des coteaux bien pentus, implantés sur les fameux sols kimméridgiens mêlant marnes et calcaires, conférant au vin ses notes minérales et sa fraîcheur éclatante. La vinification, précise et respectueuse du fruit, privilégie majoritairement l’élevage en cuve inox afin de préserver la pureté aromatique et l’expression du terroir.
Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, est une région au climat continental semi-océanique, marquée par des hivers froids et des étés relativement frais. Cette fraîcheur climatique préserve la vivacité et la tension des vins. L’histoire viticole de Chablis, qui remonte à l’Antiquité, est indissociable de ces terres argilo-calcaires très spécifiques ; ils donnent naissance à des vins d’une pureté unique, recherchés pour leurs notes citronnées, iodées et leur exceptionnelle longueur en bouche.
Pour sublimer ce Chablis Premier Cru Les Vaillons 2021, privilégiez des accords avec des fruits de mer, des crustacés (huîtres, langoustines, crabes) ou encore des poissons blancs grillés ou en sauce légère. Les spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé ou la truite aux amandes s’y marient également très bien. Un fromage de chèvre affiné, tel qu’un Crottin de Chavignol, mettra également en valeur la minéralité du vin.
Servez ce Chablis entre 10 et 12°C pour en apprécier toute la fraîcheur aromatique et la complexité. Pensez à l’aérer quelques instants dans le verre afin de révéler ses subtiles nuances florales et ses touches d’agrumes. Ce vin possède un bon potentiel de garde, mais peut d’ores et déjà offrir un plaisir vibrant et raffiné.
