Vins Chablis Domaine Billaud-Simon - Mont de Milieu - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Billaud-Simon signe ici un superbe Chablis Premier Cru « Mont de Milieu » 2019. Ce vin blanc sec est issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne et particulièrement du Chablisien. Le millésime 2019 bénéficie de conditions climatiques remarquables pour la maturité du raisin, offrant un excellent équilibre entre richesse, tension et fraîcheur. Le terroir de Mont de Milieu est composé de sols calcaires kimméridgiens, riches en marnes et en fossiles marins, qui confèrent au vin son minéral caractéristique, une finesse saline ainsi qu’une élégante structure. Au chai, le Domaine Billaud-Simon pratique une vinification précise, souvent en cuves inox avec un élevage partiel en fûts, permettant de préserver la pureté aromatique, la vivacité naturelle et la typicité du climat.

Le Chablis est une région viticole prestigieuse au nord de la Bourgogne, connue pour l’expression singulière de son chardonnay. Le climat continental apporte des hivers rigoureux et des étés chauds, mais toujours tempérés par la fraîcheur des nuits. L’histoire du vignoble est marquée par la route de Saint-Jacques-de-Compostelle et un long héritage monastique. L’influence du sous-sol unique de Chablis, datant du Jurassique, se traduit par la minéralité tranchante de ses vins, réputés dans le monde entier pour leur précision et leur capacité de garde.

Ce Premier Cru accompagnera à merveille des fruits de mer raffinés, tels qu’un plateau d’huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées, mais il s’accordera également avec un filet de bar au beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème légère, ou plus régionalement une andouillette de Chablis. Un fromage de chèvre frais ou un fromage bourguignon comme l’Époisses dans sa jeunesse accentueront ses notes iodées.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2019 à une température de 10 à 12°C. Il révélera le meilleur de sa palette : fleurs blanches, zestes d’agrumes, pierre à fusil et nuances subtiles de fruits à chair blanche. Un vin qui gagnera en complexité après quelques années de garde, mais déjà splendide aujourd’hui pour accompagner vos plus beaux mets.