Vins Chablis Domaine Billaud-Simon - Mont de Milieu - 2011

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Mont de Milieu » 2011 du Domaine Billaud-Simon est un vin blanc sec issu du cépage chardonnay, comme le veut la tradition de l’appellation. Ce climat Premier Cru est planté sur des coteaux exposés sud-sud-est, profitant ainsi d’un ensoleillement optimal qui apporte complexité et maturité au raisin. Le millésime 2011 a donné des vins élégants, caractérisés par une belle fraîcheur et une expression aromatique portée sur les agrumes, les fleurs blanches, la pierre à fusil et une minéralité marquée typique du terroir chablisien. La vinification, très soignée, valorise la pureté du fruit, l’élevage étant effectué en cuves inox afin de préserver la typicité minérale du chardonnay à Chablis.

La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, est célèbre pour ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins, offrant aux vins une incomparable tension et des notes iodées singulières. Le climat est semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds mais modérés, ce qui favorise une maturation lente et progressive des raisins, essentielle pour garder une acidité vibrante et un équilibre parfait. L’histoire de Chablis est indissociable de celle de la Bourgogne, remontant à l’époque médiévale où les moines cisterciens ont révélé le potentiel unique de ces terroirs calcaires.

En matière d’accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru accompagnera à merveille les produits de la mer, comme des huîtres chaudes, un tartare de bar, des coquilles Saint-Jacques juste saisies ou encore un filet de turbot au beurre citronné. Les fromages affinés à pâte dure, notamment un comté jeune ou du beaufort, s’harmoniseront parfaitement avec la texture et la vivacité du vin. Pour une touche régionale, pensez à des escargots de Bourgogne persillés ou une andouillette de Chablis.

Pour révéler toute la finesse de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 11-12°C, dans de grands verres à vin blanc afin d’apprécier la palette aromatique et la minéralité. Un passage en carafe court pourra également aider à ouvrir les arômes si le vin présente une légère retenue en début de dégustation.