Ce Chablis 2018 du domaine Jacquinot E.A.R.L est élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, le seul autorisé dans cette célèbre appellation bourguignonne. La vendange 2018 a bénéficié d’un climat généreux, offrant aux raisins une maturité optimale tout en préservant l’acidité caractéristique qui confère au vin son équilibre distinct. Le terroir de Chablis se distingue par ses sols riches en Kimméridgien, une formation argilo-calcaire truffée de fossiles marins, qui transmet au vin des arômes minéraux uniques et une fraîcheur cristalline. Les techniques de vinification employées par la maison Jacquinot mettent en valeur la pureté du fruit et l’expression authentique du terroir. La vinification en cuve inox préserve la vivacité du raisin et apporte au vin une belle précision aromatique.
Le Chablisien occupe la partie nord de la Bourgogne, et ses vignes profitent d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds, mais souvent ponctués de précipitations. Ce contexte favorise une maturation lente, garantissant une acidité naturelle préservée et des arômes ciselés de citron, de pomme verte et de silex. La région possède une histoire viticole très ancienne, dont la réputation n’est plus à faire : ses vins blancs figurent parmi les plus appréciés du monde pour leur élégance et leur finesse inégalée.
Avec son profil sec, sa texture tendue et ses notes de fruits à chair blanche, d’agrumes et de pierre mouillée, ce Chablis accompagnera parfaitement des huîtres fraîches, des coquillages, un tartare de poisson ou encore des fromages locaux comme le crottin de Chavignol. Des spécialités régionales telles qu’une andouillette de Chablis ou un jambon persillé créeront également des accords délicieux. Il sublimera aussi une volaille à la crème ou un risotto aux asperges.
Pour profiter de toute sa vivacité et de sa palette aromatique, je vous recommande de servir ce Chablis entre 10 et 12°C. Il s’exprimera pleinement après une légère aération dans le verre et pourra être dégusté dès maintenant ou patienter quelques années en cave, tant son équilibre lui confère un joli potentiel de garde.
