Avis Viniou
Le Chablis 2018 du domaine Louis Jadot s’exprime avec toute la pureté et la fraîcheur caractéristiques de cette illustre appellation bourguignonne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce millésime révèle une robe brillante aux reflets pâles, typique des Chablis jeunes. Sur le plan olfactif, on décèle des notes franches d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, auxquelles se mêlent des touches de pierre à fusil et de silex, témoignant d’un élevage maîtrisé qui privilégie l’expression du terroir à toute forme de surmaturité ou de boisé ostentatoire. La bouche est tendue, vive, portée par une belle acidité, avec une finale minérale et saline, signature indéniable du sol kimméridgien riche en fossiles marins sur lequel s’épanouit la vigne.
La région de Chablis, tout au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental assez frais, ponctué de risques de gelées printanières. Son terroir unique, façonné il y a plus de 150 millions d’années par la mer, confère aux vins de l’appellation une minéralité et une finesse incomparables. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, et Chablis s’impose depuis comme une référence en matière de grands vins blancs secs, dotés d’une remarquable capacité de garde.
Ce Chablis 2018 se mariera idéalement avec des fruits de mer, des huîtres et tout type de crustacés, qui renforceront la minéralité ciselée du vin. Il accompagnera également des sashimis de poisson blanc, un tartare de dorade à la pomme verte, ou encore des escargots à la bourguignonne pour un clin d’œil régional. Plus classiquement, il sublimera des poissons grillés et une volaille à la crème tout en finesse, ainsi qu’un fromage de chèvre frais.
Pour bien apprécier toute la subtilité de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 10-12°C. Un passage en carafe de quelques minutes pourra également aider à révéler la palette aromatique si le vin paraît encore fermé. Ce 2018 peut déjà se goûter avec un plaisir évident, mais il pourra également évoluer positivement en cave sur encore trois à cinq ans.
