Vins Chablis Les Vaux Sereins - Grenouilles - 2018

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru "Les Vaux Sereins" Cuvée Grenouilles 2018 est une superbe expression du Chardonnay, seul cépage autorisé dans cette appellation prestigieuse de Bourgogne. Ce millésime 2018, marqué par un été chaud, offre une maturité exceptionnelle au raisin, sublimée par le terroir unique des Grenouilles : un sol argilo-calcaire riche en fossiles marins (Kimméridgien), qui confère à ce vin une minéralité remarquable. Grâce à une vinification soignée, souvent en cuves inox pour préserver la pureté aromatique et parfois en fûts pour ajouter de la complexité, cette cuvée dévoile un nez riche, aux notes de fleurs blanches, de coing, d’agrumes et d’amande fraîche, relevées par une légère touche iodée.

La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, est célèbre pour son climat semi-continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds, avec une influence marquée par la rivière Serein. Ce microclimat, conjugué aux terres kimméridgiennes, permet d’élaborer des vins d’une grande précision minérale et d’une fraîcheur singulière. L’histoire du vignoble chablisien remonte à l’époque médiévale, lorsque les moines cisterciens ont joué un rôle majeur dans le développement et la renommée de ses vins, aujourd’hui recherchés dans le monde entier.

Ce Grand Cru s’associera brillamment avec des mets raffinés, tels qu’un turbot rôti, une sole meunière ou un filet de bar au beurre blanc. Pour un accord régional, osez les escargots de Bourgogne ou une andouillette grillée, la fraîcheur et la droiture du vin équilibrant la richesse du plat. Les fromages affinés à pâte molle, comme un chaource ou un brillat-savarin, révèleront également la palette aromatique du Chablis.

Pour apprécier pleinement toute la complexité et la finesse de ce Chablis Grand Cru 2018, je vous recommande de le servir frais, entre 10 et 12°C, dans de grands verres pour permettre une belle aération. Un carafage de 30 minutes pourra sublimer ses arômes, en particulier si vous le dégustez dans sa jeunesse.