Vins Chablis Schaller - 2023

Avis Viniou

Le Chablis 2023 du Domaine Schaller est un vin blanc sec issu à 100% de Chardonnay, cépage emblématique de cette appellation prestigieuse du nord de la Bourgogne. Ce millésime 2023, marqué par la fraîcheur et une belle expression du fruit, présente une robe pâle aux reflets verts. Le nez s’ouvre sur des arômes délicats de fleurs blanches, de citron mûr et d’une touche de pierre à fusil, typique du terroir. En bouche, l’attaque est vive, soutenue par une minéralité ciselée et des notes d’agrumes, soulignant une belle longueur et une finale saline rafraîchissante. La vinification se fait généralement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir kimméridgien, conférant au vin cette élégance minérale si recherchée.

Le vignoble du Chablisien, au nord de la Bourgogne, tire toute sa singularité de ses sols argilo-calcaires vieux de plus de 150 millions d’années, riches en fossiles marins. Ce terroir unique, combiné à un climat continental frais, favorise le développement d’une acidité soutenue et d’arômes fins. L’histoire du vin à Chablis remonte à l’époque médiévale lorsque les moines cisterciens ont commencé à cultiver la vigne sur ces coteaux, forgeant la réputation mondiale du Chablis, reconnu pour sa force minérale et sa précision aromatique.

Ce Chablis accompagne idéalement les fruits de mer et crustacés, en particulier les huîtres, qui mettent en valeur la fraîcheur iodée du vin. Il se marie aussi parfaitement avec un tartare de saumon, des poissons grillés ou pochés, ainsi qu’avec les spécialités régionales comme la gougère au fromage. Un fromage de chèvre frais conviendra également très bien pour sublimer ses notes citronnées.

Je vous recommande de servir ce Chablis à une température de 10 à 12°C pour préserver toute sa vivacité et sa finesse. Un carafage rapide peut être envisagé pour les vins très jeunes afin d’ouvrir le nez sur ses arômes de fruits et de pierre humide. Vous apprécierez ainsi toute la pureté et l’élégance de ce grand classique bourguignon.