Vins Chablis Isabelle et Denis Pommier - Fourchaume - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Fourchaume" 2022 du domaine Isabelle et Denis Pommier est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme le veut la tradition de l'appellation. Ce millésime 2022, marqué par des conditions climatiques favorables à une belle maturité, se distingue par une expression pure du terroir. Le climat "Fourchaume", réputé pour sa grande qualité, bénéficie d'une exposition idéale qui confère au vin une élégance minérale et une complexité aromatique remarquable. La vinification, alliant finesse et respect du raisin, privilégie une fermentation lente et un élevage en cuves inox ou fûts, afin de préserver la fraîcheur et la typicité du Chardonnay tout en valorisant le terroir kimméridgien, caractérisé par ses sols argilo-calcaires riches en fossiles marins.

Le Chablisien s'étend au nord de la Bourgogne, le long de la rivière Serein. Cette région, parfois appelée « la porte d’or de la Bourgogne », bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, propices à une maturation lente du raisin et à la conservation de sa vivacité naturelle. Les sols, principalement composés de marnes et de calcaires du Jurassique, apportent aux vins cette fameuse minéralité iodée, signature des meilleurs Chablis. L’histoire viticole locale remonte à l'époque romaine, et le vignoble s’est illustré dès le Moyen Âge grâce à la réputation de ses vins auprès des grandes tables européennes.

Ce Chablis Premier Cru Fourchaume révèle une belle palette aromatique de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et d'agrumes, rehaussée par une trame minérale très élégante. Il s’accordera parfaitement avec des huîtres, des fruits de mer, des crustacés ou des sashimis. Les écrevisses à la crème, le sandre au beurre blanc ou un fromage de chèvre frais comme le crottin de Chavignol sont également de superbes compagnons. Plus régional, optez pour un jambon persillé de Bourgogne qui révélera la fraîcheur et la finesse du vin.

Pour apprécier pleinement la complexité et la fraîcheur de ce Chablis, servez-le à une température idéale de 10-12°C. Une légère aération en carafe d’une vingtaine de minutes pourra également permettre au vin de révéler toute sa subtilité aromatique, en particulier si vous le dégustez jeune.