Vins Chablis Isabelle et Denis Pommier - Fourchaume - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Fourchaume » 2020 signé Isabelle et Denis Pommier est un vin blanc d’exception issu du cépage Chardonnay, unique dans cette appellation. Ce millésime bénéficie d’une très belle maturité, l’année 2020 ayant été marquée par un climat chaud avec une bonne gestion de l’acidité, garantissant un équilibre superbe. Le terroir de Fourchaume s’étend sur la rive droite du Serein, profitant d’expositions sud-ouest idéales. Les sols, composés de marnes et de calcaires kimméridgiens, apportent beaucoup de tension minérale et de finesse à ce vin. La vinification, menée par le couple Pommier, allie précision et respect du fruit, avec un élevage maîtrisé afin de préserver la pureté aromatique et la fraîcheur.

Le vignoble de Chablis, au nord de la Bourgogne, est célèbre pour ses sols uniques et son climat continental tempéré. Les hivers froids, les étés modérés, associés à la fameuse composition kimméridgienne des sols (mélange d’argiles, de marnes et de fossiles marins), confèrent aux vins une minéralité et une fraîcheur incomparables. Chablis possède une histoire viticole remontant au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens mirent en valeur le potentiel de ses vignes. Parmi les climats de Chablis, Fourchaume est reconnu pour la rondeur et l’opulence relative de ses vins, qui offrent une belle ampleur tout en gardant la signature minérale du terroir.

Un Chablis Premier Cru Fourchaume se révèle particulièrement polyvalent à table. Son caractère incisif s’accorde à merveille avec des fruits de mer raffinés, tels que des huîtres, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un tartare de bar. Les poissons grillés, une blanquette de veau ou un poulet fermier à la crème et aux morilles trouveront aussi dans ce vin un compagnon de choix. Pour une expérience régionale, accompagnez-le d’escargots de Bourgogne ou d’un jambon persillé.

Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce vin entre 10 et 12°C. Je vous conseille de le carafer une demi-heure avant la dégustation pour exprimer toute sa palette aromatique, qu’il s’agisse de notes florales, d'agrumes, de fruits blancs ou de la minéralité typique du cru. Ce 2020, déjà accessible, pourra s’affiner plusieurs années en cave.