Le Chablis AOC 2023 du domaine Moillard est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Ce millésime, particulièrement solaire, confère au vin une belle concentration aromatique tout en conservant la signature minérale propre au terroir chablisien. Les vignes profitent de sols argilo-calcaires riches en kimméridgien, qui apportent aux raisins cette fraîcheur et cette typicité unique. La vinification est réalisée en cuves inox, privilégiant un travail délicat pour préserver pureté et tension, sans masquer l’expression du terroir par un élevage boisé.
Chablis appartient à la Bourgogne septentrionale, une région célèbre pour la pureté et la vivacité de ses vins blancs. Le climat y est continental, avec des hivers rigoureux mais des étés propices à une lente maturation des raisins. Les sols kimméridgiens, formés de marnes et de fossiles marins, jouent un rôle fondamental dans l’expression minérale et iodée des Chablis, leur permettant de se distinguer à l’aveugle de la plupart des autres vins blancs du monde. L’histoire viticole du Chablisien est ancienne, le vignoble étant déjà renommé dès le Moyen Âge pour son élégance et son aptitude au vieillissement.
Ce Chablis séduira à merveille avec des fruits de mer, des huîtres, du poisson grillé ou en sauce citronnée, ainsi qu’avec des fromages de chèvre affinés. Il se révèle également sur des plats régionaux comme la gougère bourguignonne ou un jambon persillé, dont il saura épurer la richesse. Pour un accord local, pensez à l’associer à une andouillette à la moutarde de Dijon, dont il soulignera le piquant.
Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 9 et 11°C pour en exalter la fraîcheur et la finesse aromatique. Il gagnera à être oxygéné quelques minutes dans le verre afin de dévoiler sa complexité minérale. Ce Chablis 2023 accompagnera vos repas estivaux comme vos apéritifs raffinés, et se bonifiera durant deux à trois ans en cave.
