Avis Viniou
Le Chablis AOC Henri de Bareuil, ici dans une version non millésimée, incarne l’expression pure du cépage Chardonnay en Bourgogne. Ce vin blanc sec se distingue par sa fraîcheur, sa vivacité et ses arômes élégants d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, avec des notes minérales très marquées, typiques du terroir chablisien. La vinification, orientée vers la préservation de la typicité et de la finesse du cépage, se fait généralement en cuves inox, sans recours à l’élevage sous bois afin de privilégier la pureté et la netteté du fruit.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés. Ce climat favorise une maturation lente du raisin, idéale pour préserver l’acidité naturelle et la minéralité du Chardonnay. Le sol, composé majoritairement de marnes calcaires et de fameuses roches kimméridgiennes, confère aux vins cette minéralité saline et une grande tension en bouche. Chablis possède une histoire viticole séculaire, marquée par le savoir-faire de vignerons attachés à l’expression authentique de leur terroir.
Ce Chablis volontairement sec et tendu accompagnera à merveille les produits de la mer, particulièrement les huîtres, les coquillages et crustacés, ou encore un tartare de poisson blanc. Les poissons grillés, les sashimis, les fromages frais tels que le chèvre ou un Crottin de Chavignol, ou encore une simple salade d’asperges et vinaigrette légère trouveront également en lui un partenaire idéal. Un accord classique mettra le terroir à l’honneur, comme une douzaine d’escargots de Bourgogne, la finesse du vin venant souligner la richesse du beurre ailé.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis entre 8 et 10°C. Il dévoilera alors toute sa vivacité, son éclat minéral et sa fraîcheur désaltérante, parfaits pour l’apéritif comme pour accompagner les entrées et les premiers plats.
