Vins Chablis La Chablisienne - L'Homme Mort - 1999

La cuvée L'Homme Mort 1999 du domaine La Chablisienne est un Chablis Premier Cru issu à 100 % du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Ce millésime, aujourd’hui parvenu à une grande maturité, exprime toute la complexité de son terroir. La parcelle L'Homme Mort, située au nord de l’appellation Chablis, repose sur des sols kimméridgiens très calcaires parsemés de fossiles marins, conférant au vin une minéralité ciselée propre à cette partie du vignoble. Le travail de vinification mené par la coopérative La Chablisienne est reconnu pour sa précision : dans le cas de cette cuvée, la fermentation et l’élevage se déroulent en cuves et en fûts, ce qui apporte rondeur et structure sans masquer la pureté du fruit et la tension du vin.

Le vignoble de Chablis occupe une place unique au sein de la Bourgogne. Situé à l’extrême nord de la région, il bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, mais toujours tempérés par des vents frais. Ce microclimat, associé à la richesse minérale des sols, permet au Chardonnay de livrer des vins d’une incroyable fraîcheur et d’une grande finesse. Chablis possède une histoire viticole qui remonte au Moyen Âge, époque à laquelle les moines cisterciens identifièrent les meilleurs crus. Les Premiers Crus comme L’Homme Mort sont ainsi porteurs d’une tradition d’excellence, mêlant puissance contenue, minéralité et élégance.

Ce Chablis Premier Cru 1999 est particulièrement à son aise avec la gastronomie marine : le servir avec des huîtres affinées, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un bar grillé relevé d’une pointe de citron lui permettra de déployer sa trame minérale et ses notes d’amandes évoluées. Les fromages de chèvre de Bourgogne ou encore une volaille rôtie à la crème et aux morilles sont aussi des compagnons exquis.

Pour pleinement apprécier ses arômes tertiaires et sa texture soyeuse, il est préférable de servir ce vin blanc à une température de 11-12°C, après un léger carafage afin de bien l’aérer. Ainsi, il révèlera toute la noblesse de son terroir et de son long élevage.