Vins Chablis Domaine Vincent Dauvissat - Vaíllons - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Vaillons 2023 du Domaine Vincent Dauvissat est issu exclusivement du cépage Chardonnay, planté sur les coteaux reconnus du climat Vaillons, au cœur du Chablisien. Récolté au cours d’un millésime relativement frais et généreux, ce vin bénéficie d’une vinification traditionnelle en cuves inox et en fûts anciens, permettant au cépage de s’exprimer dans toute sa pureté. La cuvée Vaillons se distingue par une belle minéralité, typique de son terroir, avec des notes de fleurs blanches, d’agrumes et une fine tension minérale sur la finale, portée par une maturité délicate et précise.

Le Chablisien, rattaché à la grande région bourguignonne, doit l’originalité de ses vins à ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins, qui confèrent au Chardonnay cette minéralité si recherchée. Le climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorise une lente maturation des raisins et une belle fraîcheur naturelle. L’histoire viticole de Chablis remonte à plusieurs siècles, les moines cisterciens ayant grandement contribué à l’essor de ces vignobles d’exception. Aujourd’hui, le Chablis Premier Cru Vaillons est l’un des crus les plus réputés, apprécié pour son équilibre subtil entre énergie, pureté et profondeur.

Ce vin s’accorde parfaitement avec des huîtres fraîches, un tartare de daurade, ou un ceviche de poisson blanc. Il exprimera toute sa finesse avec une cuisine régionale bourguignonne, comme les escargots persillés ou une quenelle de brochet nappée d’une sauce beurre blanc. Sa minéralité supporte également à merveille les fromages à pâte molle type chaource, ou une terrine de volaille aux fines herbes.

Pour que ce Chablis Premier Cru Vaillons 2023 livre sa meilleure expression aromatique et sa complexité, servez-le entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc élancés afin de libérer ses subtils arômes d’agrumes et sa tension minérale. Il peut être dégusté dès à présent, mais gagnera en rondeur et en complexité après quelques années de garde.