Vins Chablis Domaine Vincent Dauvissat - Vaillons - 2022

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru "Vaillons" 2022 du Domaine Vincent Dauvissat est issu exclusivement du cépage Chardonnay, récolté sur le prestigieux climat de Vaillons, l’un des plus réputés de la rive gauche du Serein. Le millésime 2022, généreux par sa maturité et son équilibre, met en avant la pureté du fruit et l’expression minérale distincte de ce terroir. La vinification, selon la tradition bourguignonne, allie pressurage doux, fermentations en levures indigènes et élevage sur lies fines en fûts anciens, afin de préserver l’énergie et la complexité typiques de ce cru.

Le vignoble chablisien, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds. Les sols de Vaillons, constitués de marnes kimméridgiennes particulièrement riches en fossiles marins, confèrent au vin sa finesse, sa tension et cette salinité caractéristique. Le Chablis possède une histoire ancienne, déjà reconnu au Moyen Âge pour la qualité de son blanc, apprécié sur les grandes tables de France et d’Angleterre.

L’élégance saline et la trame tendue du Chablis "Vaillons" 2022 s’accordent merveilleusement avec des huîtres, des palourdes ou un carpaccio de Saint-Jacques. Il sublime la cuisine régionale, telle qu’un jambon persillé ou une truite meunière. Plus audacieux, osez le servir sur un fromage de chèvre frais, une blanquette de veau ou encore un risotto crémeux aux asperges, pour des accords raffinés qui révèlent toute la palette aromatique du vin.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Chablis Premier Cru autour de 10-12°C, température idéale pour apprécier sa fraîcheur, sa complexité aromatique et la précision de sa minéralité. Une légère aération en carafe peut également mettre en valeur sa pureté et son potentiel de garde.