Vins Chablis Domaine Orion - Chablis - 2024

Avis Viniou

Le Domaine Orion propose ici un Chablis 2024, une cuvée blanche sèche élaborée exclusivement à partir du cépage Chardonnay, comme l’exige la tradition de l’appellation Chablis AOC. Ce millésime, récolté dans sa jeunesse, bénéficie de l’expression particulièrement vive et pure que l’on attend des vins du Chablisien. La vinification a généralement lieu en cuves inox afin de préserver la fraîcheur ainsi que la typicité du fruit, accordant au vin ses notes délicates d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, relevées par une minéralité crayeuse caractéristique.

Le terroir du Chablisien est renommé pour ses sols singuliers de Kimméridgien, mêlant marnes et calcaires vieux de plus de 150 millions d’années, où abondent de petits fossiles marins – un détail géologique qui marque profondément l’identité des vins locaux. Le climat continental, plutôt frais, offre à ce vignoble une maturation lente, idéale pour préserver l’acidité naturelle du raisin et accentuer la tension minérale. L’histoire viticole du Chablis remonte à l’époque médiévale, au temps des moines cisterciens, et la région continue aujourd’hui d’incarner l’élégance et la pureté du Chardonnay sur ses terres.

Ce Chablis sec séduira particulièrement en accompagnement de fruits de mer – huîtres, coquillages, crevettes – ou de poissons en carpaccio ou grillés, qui sauront mettre en valeur sa vivacité. Les spécialités régionales, telle une andouillette de Chablis, ou encore un fromage local comme le Chaource, formeront également de beaux accords. Pour un mariage plus gastronomique, tentez-le avec une volaille crémée au citron.

Je vous conseille de servir ce Chablis 2024 entre 8 et 10°C afin d’exprimer au mieux ses arômes et sa fraîcheur. Privilégiez des verres à vin blanc assez ouverts pour permettre à ses subtiles notes minérales de s’épanouir pleinement. Une courte aération en carafe peut aussi révéler toute la complexité de ce jeune millésime.