Avis Viniou
Ce Chablis Premier Cru « Côte de Léchet » 2023 du Domaine Barat met à l’honneur le cépage star de la région, le chardonnay. Issu d’une parcelle emblématique du Chablisien, ce vin blanc sec bénéficie d’un terroir exceptionnel, où des sols argilo-calcaires kimméridgiens apportent minéralité, tension et finesse aux vins. Le millésime 2023, marqué par une météo équilibrée et plutôt clémente, donne un chardonnay expressif, aux notes d’agrumes frais, de fleurs blanches, de pomme verte et une pointe saline en finale, typique des meilleurs Chablis. La vinification est généralement réalisée en cuve inox pour préserver la pureté du fruit et l’expression minérale propre au terroir de la Côte de Léchet, l’un des climats les plus réputés de Chablis en Premier Cru.
La région de Bourgogne, et tout particulièrement le Chablisien, se distingue par un climat relativement frais, sujet à quelques gelées printanières, mais bénéficiant d’une bonne exposition et de vents favorisant la concentration aromatique dans les raisins. Le sol kimméridgien, composé de marnes argileuses riches en fossiles marins, confère aux vins cette minéralité pure et ciselée qui fait la renommée internationale de Chablis. La Côte de Léchet, située sur la rive gauche du Serein, se distingue par sa pente prononcée et son exposition sud-est, garantissant une belle maturation des baies tout en gardant de la fraîcheur.
Ce Chablis Premier Cru accompagnera idéalement des mets raffinés, tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un tartare de saumon, des huîtres fines de claire ou un poisson noble grillé, comme un turbot ou un bar. Les plats locaux, tels qu’une andouillette au Chablis ou une poularde à la crème, seront également magnifiés par la fraîcheur et la minéralité du vin. Il sera aussi parfait avec des fromages régionaux comme le soumaintrain ou le chaource.
Je vous conseille de le servir entre 10 et 12°C pour apprécier toute sa complexité aromatique et sa vivacité. Une aération de quelques minutes en carafe pourra mettre en valeur sa subtilité, surtout si vous le dégustez dans sa jeunesse. Ce vin possède également un bon potentiel de garde si vous préférez des arômes plus évolués avec quelques années de cave.
