Avis Viniou
Le Domaine Pinson, implanté au cœur du Chablisien, nous livre ici un Chablis AOC 2020 en blanc sec, fidèlement issu du cépage Chardonnay, roi de cette appellation. La vinification du Domaine Pinson, réputée pour son respect du fruit et la mise en valeur du terroir, met à l’honneur la fraîcheur et la minéralité caractéristiques de la région. Le millésime 2020, marqué par un été chaud mais sans excès, présente une belle maturité du raisin, offrant des arômes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches. Des notes subtiles de pierre à fusil et de coquille d’huître, héritage du sol kimméridgien, se révèlent en bouche, conférant à ce vin sa structure et sa salinité typique. L’élevage, principalement en cuve inox avec parfois un passage partiel en fûts, permet de préserver la pureté aromatique et la vivacité du vin.
La région de Chablis se distingue historiquement comme l’un des grands terroirs de Bourgogne. Elle bénéficie d’un climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés relativement secs, favorisant une belle acidité naturelle et une expression tendue du chardonnay. Les sols argilo-calcaires, riches en fossiles marins, insufflent aux vins cette fameuse minéralité. Ce terroir donne naissance à des vins droits, frais et ciselés, reconnus depuis des siècles dans le monde entier.
Pour les accords mets-vins, ce Chablis s’associe magnifiquement avec les huîtres, les langoustines, ou autres fruits de mer, la finesse de sa trame saline épousant à merveille les saveurs iodées. En plat régional, il sublimera des escargots à la bourguignonne ou un jambon persillé. Sur une volaille à la crème et champignons, ou un fromage de chèvre frais, l’harmonie sera parfaite grâce à sa vivacité et son équilibre.
Je vous conseille de servir ce Chablis entre 10 et 12°C pour qu’il exprime au mieux sa fraîcheur et sa complexité aromatique. Un léger carafage peut être envisagé sur les premières années afin d’ouvrir encore davantage les arômes de ce vin élégant et racé.
