Vins Chablis Joseph Drouhin

Avis Viniou

Le Chablis de la maison Joseph Drouhin, ici en version non millésimée, est un bel exemple de l’expression du Chardonnay dans son terroir d’origine. Ce vin blanc sec, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, se distingue par sa fraîcheur, sa minéralité et sa finesse. La vinification, menée dans un souci de pureté, privilégie généralement les cuves inox afin de préserver au mieux la vivacité naturelle du fruit et de laisser s’exprimer la typicité du terroir chablisien. Des notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et une touche caractéristique de pierre à fusil viennent composer un bouquet aromatique élégant. La bouche, tendue et droite, dévoile une belle acidité et une finale saline qui fait la renommée des bons Chablis.

Le vignoble de Chablis s’étend au nord de la Bourgogne, à proximité d’Auxerre, sur des collines argilo-calcaires riches en fossiles marins du Jurassique (Kimméridgien). Ce sol unique donne aux vins leur minéralité inimitable, souvent décrite comme iodée ou crayeuse. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses printemps parfois capricieux, impose un rythme exigeant à la vigne, lui permettant de puiser en profondeur et de révéler une grande fraîcheur aromatique. L’histoire de Chablis remonte au temps des moines cisterciens qui, dès le Moyen Âge, ont façonné la réputation de ce vin blanc d’exception reconnu aujourd’hui dans le monde entier.

Ce Chablis sec s’accordera merveilleusement avec les spécialités iodées : huîtres, coquillages, crevettes ou un tartare de poisson blanc. Un filet de bar grillé ou des escargots de Bourgogne à la persillade sont également d’excellents partenaires, tout comme des plats de la région comme le jambon persillé. Il s’associera aussi avec des fromages de chèvre frais ou une simple terrine de campagne.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis entre 8 et 10°C. Je recommande de le savourer dans sa jeunesse, mais ses belles acidités lui permettront aussi de se bonifier deux à trois ans en cave. Vous profiterez ainsi de toute la vivacité et la pureté caractéristiques des grands blancs de Chablis.