Vins Chablis Domaine S Genevès - Les Fourneaux - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Les Fourneaux" 2020 du Domaine S Genevès se distingue par l’expression pure du cépage Chardonnay, caractéristique emblématique de la région. Ce millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques favorables, permettant une maturité idéale des grappes et offrant des arômes de fruits blancs (pêche, poire), de fleurs blanches, ponctués de subtiles notes minérales et d’agrumes. Les vignes, implantées sur des coteaux exposés sud/sud-ouest, bénéficient d’une luminosité accrue, accentuant la richesse aromatique et la tension du vin. La vinification traditionnelle en cuves inox préserve la fraîcheur et l’élégance, tout en laissant s’exprimer la finesse du terroir kimméridgien, composé de marnes argilo-calcaires et de fossiles marins, signature inimitable des Chablis les plus raffinés.

Le Chablisien, région septentrionale de la Bourgogne, jouit d’un climat continental marqué par des hivers rudes et des étés ensoleillés, combinés à une forte influence du sol riche en minéraux. Son histoire, remontant à l’époque romaine, a forgé une tradition viticole tournée vers la recherche de finesse, de minéralité et de fraîcheur. Les Premiers Crus, dont Les Fourneaux, sont particulièrement prisés pour leur intensité aromatique et leur structure saline, directement influencées par le substrat unique du vignoble.

Avec sa structure tendue et sa finale saline, ce Chablis Premier Cru accompagnera idéalement des huîtres, des coquilles Saint-Jacques ou un tartare de dorade en entrée. Il sublimera également une volaille à la crème ou un fromage de chèvre frais. Pour une expérience authentiquement régionale, associez-le à une andouillette de Chablis ou à des escargots persillés, classiques de la cuisine bourguignonne.

Pour révéler toute sa complexité, il est conseillé de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe permettra aux arômes les plus subtils de s’exprimer pleinement. Je vous recommande de le déguster dans les cinq à sept ans suivant le millésime afin d’apprécier à la fois fraîcheur et maturité aromatique.