Avis Viniou
Le Chablis 2012 du Domaine Pagnier est un bel exemple de Chardonnay septentrional, issu du célèbre terroir du Chablisien, en Bourgogne. Ce vin sec, récolté lors du millésime 2012, développe des arômes typiques de la région : notes vives d’agrumes, touches de pomme verte et de poire, associées à des nuances minérales de pierre à fusil et de craie, signature du sol kimméridgien à forte teneur en calcaire et fossiles marins. Les vinifications au Domaine Pagnier privilégient l’expression la plus pure du cépage, souvent sans élevage en fût ou très peu, afin de préserver la tension et la fraîcheur qui incarnent la typicité chablisienne.
La Bourgogne, et plus particulièrement le Chablisien, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des printemps parfois capricieux, ce qui confère à chaque millésime sa spécificité. Le terroir de Chablis est mondialement reconnu pour ses sous-sols uniques datant du Jurassique, qui apportent au Chardonnay une minéralité et une vivacité exceptionnelles. L’histoire de la région est séculaire : les moines cisterciens cultivaient déjà la vigne sur ces coteaux dès le Moyen Âge, bâtissant la renommée du village.
Pour accompagner ce Chablis 2012, rien de tel que des huîtres fraîches, des coquillages ou un tartare de poisson qui mettront en avant la tension minérale de ce vin. Il s’accorde également à merveille avec un fromage de chèvre frais ou une délicate blanquette de veau à la crème. Pour rester dans la tradition bourguignonne, tentez-le avec des escargots au beurre persillé, un accord qui rehaussera ses notes iodées.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis entre 9 et 11°C. Vous profiterez ainsi de sa fraîcheur, de sa vivacité, mais aussi de la complexité aromatique apportée par l’évolution du millésime 2012. Pensez à le carafer brièvement s’il vous semble un peu fermé à l’ouverture.
