Avis Viniou
Ce Chablis 2023 du domaine Gilbert Picq & ses Fils incarne parfaitement la tradition des grands vins blancs de Bourgogne. Élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région, ce millésime se distingue par sa fraîcheur et sa pureté aromatique. Issu de vignes implantées sur des sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, il présente une vinification essentiellement en cuve inox, préservant ainsi la vivacité et l’expression minérale du terroir. Le nez s’ouvre sur des notes d’agrumes frais, de pomme verte et de fleurs blanches, rehaussées par une discrète minéralité crayeuse. En bouche, l’attaque est tendue, avec une belle rectitude acide, puis la structure fine laisse place à une finale saline et persistante, signature typique du Chablisien.
La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, mais surtout des écarts thermiques importants favorisant la lente maturation des raisins. Les vignes plongent leurs racines dans un sous-sol unique, le kimméridgien, qui confère aux vins cette acidité ciselée et ces notes minérales quasi marines, héritage d’un passé géologique marin. Depuis des siècles, le savoir-faire des vignerons du Chablisien valorise ce terroir singulier, en proposant des vins blancs d’une élégance et d’une précision inégalées.
Le style pur et tranchant de ce Chablis 2023 s’accordera idéalement avec des huîtres fraîches, des fruits de mer, des sashimis ou encore des poissons grillés, par exemple un filet de bar simplement citronné. Les saveurs régionales telles qu’une pochouse bourguignonne (marmite de poissons au vin blanc) ou un crottin de Chavignol affiné sublimeront également la minéralité du vin.
Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce Chablis à une température de 10-12°C, dans des verres à vin blanc élancés, après une légère aération. Il révélera alors tout son éclat et sa fraîcheur.
