Vins Chablis Domaine Charly Nicolle - Ante MCMLXXX - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Cuvée Ante MCMLXXX 2022 du Domaine Charly Nicolle est un vin blanc sec emblématique de la Bourgogne, plus précisément de la sous-région du Chablisien. Ce vin est issu à 100 % du cépage Chardonnay, cépage unique de l’appellation Chablis AOC, réputé pour sa capacité à révéler l’expression la plus pure du terroir local. Le millésime 2022 a bénéficié de conditions climatiques favorables, apportant maturité au raisin tout en conservant une jolie tension acide. La vinification traditionnelle en cuve inox, typique de la région, permet de préserver la fraîcheur, la minéralité et le caractère ciselé du vin, sans l’influence du bois. La Cuvée Ante MCMLXXX dévoile ainsi un nez délicat d’agrumes et de fleurs blanches, soutenu par une belle trame minérale et des notes iodées caractéristiques des meilleurs Chablis.

La région du Chablisien, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une maturation lente et régulière du raisin. Le sol, composé de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, confère au vin cette minéralité unique et cette fraîcheur saline particulièrement recherchées. L’histoire viticole de Chablis est ancienne et prestigieuse, et ses vins étaient déjà renommés au Moyen Âge pour accompagner poissons et fruits de mer sur les plus grandes tables d’Europe.

Ce Chablis sec s’accordera parfaitement avec des huîtres, des fruits de mer, un plateau de coquillages ou encore un tartare de poisson. Il sublimera également la cuisine régionale comme un jambon persillé ou un gougère au fromage. Pour les plats plus élaborés, pensez à une blanquette de veau légère ou un ceviche de Saint-Jacques, pour mettre en valeur la vivacité du vin.

Servez ce vin à une température idéale de 10-12°C pour révéler toute sa fraîcheur et son éclat aromatique. Il s’appréciera particulièrement bien dans sa jeunesse mais peut aussi gagner en complexité après quelques années de garde. Pensez à l’aérer légèrement en carafe si vous souhaitez pousser l’expression de ses arômes minéraux.