Vins Chablis Domaine Charly Nicolle - Ante MCMLXXX - 2023

Le Domaine Charly Nicolle signe avec sa cuvée Ante MCMLXXX 2023 un Chablis d'une grande pureté. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin blanc sec s'exprime ici dans l'une de ses plus belles expressions bourguignonnes. La vendange 2023 bénéficie d’un millésime équilibré, ayant profité d’un printemps doux suivi d’un été modérément chaud, conservant une élégante fraîcheur aromatique. La vinification, traditionnellement menée en cuves inox pour préserver l’éclat du fruit et la minéralité, valorise à merveille le terroir du Chablisien. Le nez dévoile de fines notes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, portées par une trame crayeuse typique. En bouche, l’attaque vive et précise, soutenue par une belle acidité, révèle une belle tension et une finale saline caractéristique des sols kimméridgiens.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré, parfois soumis à des aléas printaniers. Les sols calcaires, riches en fossiles marins, confèrent au chardonnay une expression nerveuse, tendue, avec cette minéralité inimitable. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, mais c’est à partir du Moyen-Âge que les moines cisterciens lui ont donné ses lettres de noblesse. Aujourd’hui, le Chablis jouit d’une réputation internationale justement acquise pour ses blancs racés et purs.

Ce Chablis accompagnera parfaitement des huîtres gratinées, un tartare de dorade, ou encore une andouillette à la moutarde de Dijon, hommage aux spécialités régionales. Il se marie aussi très bien avec un fromage de chèvre frais, ou une volaille pochée à la sauce suprême. On pourra également l’associer à des sushis ou à des poissons grillés pour souligner son côté vif et désaltérant.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa minéralité, il est conseillé de servir cette cuvée Ante MCMLXXX 2023 entre 10 et 12°C. Un léger passage en carafe peut sublimer ses arômes subtils après quelques années de garde.