Vins Chablis Julien Brocard - Les Vaudevey - 2021

Avis Viniou

Julien Brocard signe ici une très belle cuvée Les Vaudevey 2021, Premier Cru de l’appellation Chablis. Ce vin blanc, monocépage issu à 100% de chardonnay, met particulièrement en valeur la pureté minérale et la vivacité recherchées dans les grands chablis. Les raisins proviennent du climat "Les Vaudevey", situé sur la rive gauche du Serein, à l'est de la ville de Chablis. Sur ce terroir d’exception, les vignes sont plantées sur un sol kimméridgien, composé principalement de marnes calcaires fossilisées, conférant au vin sa superbe tension et sa trame saline. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais et une vendange tardive, signe des vins d’une grande fraîcheur, offrant un remarquable équilibre entre vivacité, pureté aromatique et maturité.

La région du Chablisien est mondialement reconnue pour ses grands vins blancs secs empreints d’élégance. Située au nord de la Bourgogne, elle bénéficie d’un climat continental relativement frais, avec des hivers marqués et des étés tempérés. Ce climat, associé aux sols très spécifiques du kimméridgien (alternance de marnes et de calcaires), apporte aux chardonnays de Chablis une minéralité inimitable et une belle vivacité, que l’on retrouve dans cette cuvée Les Vaudevey. L’histoire viticole de Chablis, très ancienne, remonte à l’Antiquité et n’a cessé de se raffiner, faisant des Premiers Crus des références recherchées par les amateurs du monde entier.

Côté accords mets-vins, la précision saline et la tension de ce Chablis Premier Cru s’accorderont parfaitement avec des produits de la mer tels que coquillages, huîtres chaudes ou carpaccio de Saint-Jacques. Il accompagnera aussi à merveille un saumon grillé, un tartare de dorade, ou encore des classiques de la cuisine bourguignonne comme des escargots au beurre persillé. Pour les accords végétariens, pensez à des asperges blanches ou un risotto aux herbes fraîches.

Pour déguster dans des conditions optimales, servez-le frais mais non glacé, à une température idéale de 10 à 12°C, dans des verres à vin blanc élancés qui permettront de révéler toute sa complexité aromatique et sa fraîcheur ciselée. Un grand vin à apprécier dès aujourd’hui ou à laisser évoluer quelques années en cave.