Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Butteaux" du Domaine François Raveneau est une cuvée d’exception incarnant l’excellence de ce prestigieux domaine. Élaboré à partir du cépage Chardonnay, le vin, ici dans sa déclinaison non millésimée, puise sa minéralité et sa fraîcheur singulières dans le terroir unique des Butteaux, situé à l’ouest de la commune de Chablis. Les vignes bénéficient d’un sous-sol kimméridgien, riche en marnes et en fossiles marins, conférant au vin ces arômes iodés, de pierre à fusil, et une tension caractéristique. Au Domaine Raveneau, la vinification est menée avec une grande attention : les fermentations se font traditionnellement en cuves inox puis l’élevage se poursuit en fûts, sans recherche exagérée de boisé ni de lourdeur, afin de préserver la pureté du fruit et la définition cristalline du terroir. Ce Chablis Premier Cru s’exprime par des notes de citron frais, de pomme verte, de fleurs blanches, et de subtiles touches de noisette, sublimées par une grande vivacité et une finale saline.
La région de Chablis, en Bourgogne septentrionale, jouit d’un climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorisant une maturation lente du raisin qui préserve l’acidité et la finesse aromatique. Les sols particuliers, faits de calcaires du Kimméridgien, sont à la base du style inimitable des vins de Chablis, réputés depuis le Moyen-Âge pour leur pureté, leur fraîcheur et leur capacité de garde impressionnante. François Raveneau, figure légendaire de l'appellation, est célébré pour son respect de la tradition et la précision de ses vins, devenus des références absolues du vignoble bourguignon.
Ce Chablis Premier Cru "Butteaux" se mariera parfaitement avec des huîtres fines de claire, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou un filet de bar sauce citronnée. Pour rester dans l’accord régional, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’un fromage de chèvre doux, tel le crottin de Chavignol, pour sublimer sa fraîcheur et sa minéralité.
Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Il convient de le carafer délicatement s’il est jeune, afin de laisser s’ouvrir toute sa palette aromatique. Prenez le temps de le savourer sur la durée du repas : il révèlera toute sa complexité au fil de la dégustation.
