Avis Viniou
Le Domaine François Raveneau, reconnu comme l'une des grandes icônes de Chablis, propose avec son Chablis Premier Cru Butteaux 2016 une expression fascinante du chardonnay. Issu exclusivement de ce cépage, le vin provient d’un terroir unique situé à l’ouest du village de Chablis, sur la rive gauche du Serein. Le millésime 2016 se distingue par une grande pureté et une tension remarquable, conséquences d’une année complexe marquée par le gel de printemps qui a réduit les rendements, donnant naissance à des vins particulièrement concentrés. Les vignes bénéficient d’un sol kimméridgien, riche en marnes calcaires et fossiles marins, apportant une minéralité ciselée typique du secteur. La vinification, traditionnaliste et soignée par la famille Raveneau, implique une fermentation et un élevage patient en fûts anciens, conservant la fraîcheur et la structure du vin tout en favorisant un subtil développement aromatique.
Le Chablisien en Bourgogne jouit d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés modérés, souvent ponctués de précipitations. Cette singularité climatique, alliée aux sols riches en calcaires et argiles spécifiques au bassin parisien, confère aux vins de Chablis une personnalité à part, tout en vibration et en élégance salivante. Depuis le Moyen Âge, la région s’illustre par la culture du chardonnay, qui puise dans ces terroirs tout son éclat et sa complexité.
Pour magnifier ce Chablis Premier Cru Butteaux, privilégiez des accords avec des mets raffinés. Il excelle sur des huîtres iodées, un tartare de bar aux agrumes, des sashimis ou encore une truite aux amandes. Les spécialités régionales telles que les escargots de Bourgogne ou encore les gougères au comté sauront également révéler son aspect à la fois tendu et gourmand. Pour une association classique, un fromage de chèvre frais trouve là un partenaire d’exception.
Servez-le frais, idéalement entre 10 et 12°C, dans de larges verres pour permettre au vin de s’aérer et d’exprimer toute sa profondeur. Il pourra être carafé une demi-heure avant le service si vous souhaitez accélérer l’ouverture de ses arômes. Ce 2016 promet déjà de belles émotions, tout en affichant un véritable potentiel de garde pour les prochaines années.
