Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru Butteaux 1999 du Domaine François Raveneau est un vin d’exception, caractéristique du savoir-faire emblématique de cette maison. Issu exclusivement de Chardonnay, ce millésime provient du climat Butteaux, l’un des plus réputés de l’appellation Chablis Premier Cru. Le millésime 1999, marqué par une belle maturité des raisins, confère à ce vin une richesse aromatique et une profonde complexité. La vinification artisanale de François Raveneau privilégie la préservation du fruit, un élevage sur lies en fûts anciens et un usage très mesuré du bois, afin d’exprimer au plus juste la pureté du terroir. Aujourd’hui, ce vin affiche une robe dorée lumineuse. Le nez séduit par des arômes de fruits mûrs, de citron confit, de noisette, mêlés à une touche de pierre à fusil, reflet typique de la minéralité chablisienne. La bouche impressionne par son équilibre remarquable, entre une fraîcheur saline persistante et une superbe ampleur.
Le vignoble de Chablis s’inscrit dans l’une des régions viticoles les plus singulières de Bourgogne. Situé au nord de la Bourgogne, le Chablisien bénéficie d’un climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés assez chauds, produisant des vins tendus et vifs. Le secret de la région réside dans son sol unique de marnes et calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins, conférant cette minéralité magistrale si recherchée des amateurs. Les Premiers Crus comme Butteaux, au cœur de la rive gauche du Serein, jouissent d’une exposition idéale et des pentes parfaitement drainées, donnant des vins de grande garde à l’identité affirmée.
Ce Chablis Premier Cru se marie merveilleusement avec des mets raffinés, telle une poêlée de noix de Saint-Jacques, des huîtres chaudes ou encore un bar au beurre blanc. Il accompagnera également avec grâce les volailles à la crème, ou des fromages régionaux comme le chaource. Pour profiter pleinement de sa complexité et de sa fraîcheur, servez ce vin à une température de 11-12°C, après l’avoir ouvert une demi-heure avant le service afin de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin, aujourd’hui parfaitement épanoui, ravira les amateurs à la recherche d’élégance et de profondeur.
