Avis Viniou
Le Domaine Jean Dauvissat Père et Fils signe ici un Chablis AOC blanc sec du millésime 2022, toujours avec le souci d’exprimer au mieux la typicité de ce grand terroir bourguignon. Élaboré exclusivement à partir du chardonnay, ce vin reflète parfaitement la fraîcheur et la minéralité emblématiques du secteur. Les parcelles du domaine sont plantées sur des sols argilo-calcaires, riches en fossiles marins dits « kimméridgiens », qui offrent au vin ce caractère crayeux et cette tension unique. La vinification se déroule principalement en cuves inox, préservant ainsi la pureté aromatique du cépage, la vivacité du fruit et la trame saline qui fait le charme des beaux Chablis.
La région viticole du Chablisien, rattachée à la grande Bourgogne mais située à la lisière de la Champagne, profite d’un climat continental assez frais, marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés. Ce contexte climatique favorise une maturation lente des raisins, gage d’acidité et de complexité dans les vins. Le terroir chablisien bénéficie d’une histoire viticole ancienne, façonnée par les moines au Moyen-Âge, qui contribuèrent à révéler la singularité de ce sol chargé en marnes calcaires.
Pour accompagner ce Chablis 2022, privilégiez des accords mettant en avant la fraîcheur et l’élégance : des huîtres, des fruits de mer, un tartare de bar, des poissons à chair blanche grillés ou pochés, ou encore une quenelle de brochet sauce au beurre blanc. Les fromages de Bourgogne, tels que l’Epoisses mais surtout le chèvre sec ou le crottin de Chavignol, seront également des alliés de choix. Pour un accord régional, pensez aux escargots à la bourguignonne ou au jambon persillé.
Servez ce Chablis entre 10 et 12°C pour profiter au mieux de sa vivacité, de ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil. N’hésitez pas à le laisser s’aérer quelques minutes dans le verre, afin qu’il révèle toute sa complexité. Il se dégustera idéalement sur la jeunesse mais pourra progresser encore 2 à 4 ans en cave.
