Avis Viniou
Le Domaine Alexandre signe ici un Chablis Premier Cru Fourchaume 1995, une cuvée emblématique du nord de la Bourgogne, élaborée exclusivement à partir du cépage chardonnay. Issu d’un millésime à la fois classique et singulier, il traduit à merveille la personnalité de ce terroir exceptionnel. Les vignes, ancrées dans des sols argilo-calcaires caractérisés par la présence de marnes kimméridgiennes, procurent au vin cette minéralité et cette fraîcheur si typiques de Chablis. La vinification se veut respectueuse de l’expression pure du terroir, avec généralement une fermentation en cuve inox pour préserver la finesse aromatique et la vivacité, bien que certains producteurs pratiquent une intégration partielle du bois pour développer la complexité du vin lors de l’élevage.
La région viticole du Chablisien se distingue du reste de la Bourgogne tant par ses sols que par son climat, plus frais et ponctué de brouillards matinaux. C'est justement cette fraîcheur qui confère aux vins leur tension et leur longévité, qualités évidentes dans un Premier Cru comme Fourchaume, réputé pour sa rondeur et son équilibre entre richesse et minéralité. Chablis possède une histoire ancrée dans la tradition, marquée par l’influence de l’abbaye de Pontigny dès le Moyen Âge, et jouit aujourd’hui d’une reconnaissance mondiale pour la pureté et la précision de ses blancs.
Ce Chablis Premier Cru Fourchaume 1995 accompagnera à merveille des fruits de mer raffinés comme des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées, dont il relèvera les saveurs iodées. Il saura également sublimer une volaille à la crème et aux champignons, ou des escargots de Bourgogne. Pour un accord régional, osez le mariage avec une andouillette de Chablis, la fraîcheur du vin tamisera la richesse du plat.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique évoluée – mêlant des notes de fruits secs, de miel, de pierre à fusil et parfois de sous-bois – servez ce vin à une température de 11-13°C. Pensez à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation pour lui permettre de s’épanouir et révéler toute sa complexité, reflet de son terroir et de sa belle maturité.
