Vins Chablis Fourchaume - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Fourchaume 2020 est issu principalement du cépage Chardonnay, roi incontesté des grands blancs de Bourgogne. Ce millésime 2020, réputé pour ses conditions climatiques idéales, offre des raisins d’une maturité exceptionnelle qui révèlent la pureté et la précision des terroirs chablisiens. Le climat de Fourchaume, l’un des plus célèbres Premiers Crus de Chablis, se distingue par une exposition sud-ouest favorable à une maturation optimale, donnant naissance à des vins à la fois élégants et généreux. La vinification, généralement en cuve inox pour préserver la fraîcheur, peut connaître selon les maisons une légère touche de fût de chêne, apportant complexité et texture sans masquer la minéralité caractéristique du terroir. Ce vin sec resplendit d’arômes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, de miel léger et d’une trame saline qui signe les plus beaux chablis.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, alternant hivers froids et étés chauds, déterminant pour la fraîcheur des vins. Son identité repose sur des sols uniques, principalement composés de marnes et de calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins. Ces terroirs confèrent aux vins leur tension, leur finesse et cette minéralité si recherchée, souvent décrite comme « goût de pierre à fusil ». L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge, avec le développement du vignoble par l’abbaye de Pontigny, que sa réputation s’est affirmée.

Ce Chablis Premier Cru Fourchaume 2020 accompagnera merveilleusement des fruits de mer, des huîtres, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou encore un dos de cabillaud au beurre blanc. Pour valoriser ses notes minérales et citronnées, testez-le sur une escalope de veau à la crème ou une spécialité bourguignonne comme les escargots au beurre d’ail et de persil. Sa fraîcheur élégante rafraîchira également un plateau de fromages, préférant le chèvre ou le comté affiné.

Pour apprécier toutes ses subtilités aromatiques et sa structure, servez-le bien frais, idéalement entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une petite demi-heure avant le service pour lui permettre de s’épanouir doucement. Ce vin possède encore un beau potentiel de garde, mais offre déjà de magnifiques sensations à la dégustation.