Vins Chablis Domaine Jacques Picq & ses Enfants - Vaucoupin - 2017

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Vaucoupin" 2017 du Domaine Jacques Picq & ses Enfants est un vin blanc sec, exclusivement issu du cépage Chardonnay, comme l’exige la tradition bourguignonne. Le millésime 2017, marqué par une météo globalement clémente après quelques épisodes de gel, a donné naissance à des vins équilibrés, affichant une belle tension et une grande pureté aromatique. Le climat "Vaucoupin", classé Premier Cru, se distingue par sa situation sur des coteaux exposés sud-est avec des sols riches en marnes kimméridgiennes, à forte teneur en fossiles marins, conférant au vin cette minéralité ciselée emblématique de Chablis. La vinification, généralement peu interventionniste au domaine, privilégie l’expression du terroir et du millésime, avec un élevage sur lies fines en cuves inox pour garantir fraîcheur et vivacité.

La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds. Ce climat, allié à un sol très particulier riche en calcaire et en argiles, favorise la naissance de Chardonnay à la fois tendus, floraux et dotés d’une salinité remarquable. L’histoire de la viticulture à Chablis remonte au Moyen Âge et, encore aujourd’hui, ce vignoble jouit d’une réputation mondiale grâce à ses vins droits, précis et élégants.

Pour sublimer un Chablis Premier Cru tel que "Vaucoupin" 2017, privilégiez les accords avec des fruits de mer raffinés : huîtres spéciales, noix de Saint-Jacques juste snackées, carpaccio de bar ou crevettes grises. Les poissons grillés ou pochés, agrémentés d’un filet de citron, se marieront parfaitement avec la fraîcheur et la minéralité du vin. Sur des plats régionaux, osez une andouillette de Chablis ou, plus classique, une escalope de veau à la crème. Un fromage de chèvre demi-sec ou un comté affiné souligneront également la complexité du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C. Il exprimera alors toute sa palette aromatique, alliant agrumes, fleurs blanches, notes crayeuses et une élégante longueur saline en bouche. Il gagnera encore en complexité après quelques minutes d’aération dans le verre.