Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Vau Ligneau" 2021 du Domaine Michaut est une très belle expression du chardonnay dans ce qu’il a de plus raffiné. Issu de la parcelle éponyme, le vin provient d’un terroir argilo-calcaire du Kimméridgien, caractéristique de la région, qui imprime une minéralité intense et un style particulièrement tendu au vin. Le millésime 2021, marqué par une météo relativement fraîche et des rendements réduits après des épisodes de gel, donne des vins d’une grande pureté, avec une acidité rafraîchissante et une structure élancée. La vinification se fait généralement en cuves inox pour préserver la fraîcheur et l’éclat du fruit, respectant ainsi la tradition chablisienne qui valorise la droiture et la netteté du chardonnay.
La région du Chablisien se situe à l’extrémité nord de la Bourgogne. Elle se distingue par son climat continental tempéré et ses fameux sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et en fossiles marins. Ce terroir unique confère aux vins de Chablis leur typicité : tension acide, notes salines, minéralité, et complexité aromatique oscillant entre fruits blancs (poire, pomme), agrumes, fleurs délicates et subtils échos de pierre à fusil. L’histoire du vignoble, profondément ancrée dans la tradition monastique du Moyen Âge, a forgé une identité singulière, aujourd’hui mondialement reconnue.
Ce Chablis Premier Cru accompagnera à merveille les huîtres et les fruits de mer, en sublimant les coquillages crus tel que les palourdes ou la chair délicate des tourteaux. Il sera également remarquable sur un poisson noble à chair fine, tel un sandre au beurre blanc ou des filets de sole pochés. Pour un clin d’œil régional, servez-le avec un jambon persillé ou, plus audacieux, sur des escargots de Bourgogne au beurre d’ail.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chablis entre 10 et 12°C afin de préserver l’intensité aromatique et la vivacité typique du terroir, tout en permettant au vin de dévoiler sa profondeur au fil de l’aération. Une aération d’une dizaine de minutes en carafe sera d’ailleurs bienvenue pour révéler sa complexité après quelques années de garde.
