Vins Chablis Billaud-Simon - Mont de Milieu - 2015

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2015 du domaine Billaud-Simon est un vin blanc sec remarquable, issu à 100 % de Chardonnay, cépage emblématique de la région. Le millésime 2015, marqué par un été chaud, a donné naissance à des vins généreux, à la fois riches et purs, avec une belle tension. La parcelle "Mont de Milieu", classée en Premier Cru, se situe sur la rive droite du Serein, où les vignes s’enracinent dans les célèbres sols kimméridgiens, riches en marnes et fossiles marins. La vinification, réalisée avec soin par le domaine Billaud-Simon, vise à préserver la pureté et la minéralité du fruit tout en développant une complexité aromatique autour des agrumes, de la fleur blanche et d’une trame iodée typique.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, se distingue par son climat continental, caractérisé par des hivers rigoureux, des printemps parfois capricieux et des étés souvent ensoleillés mais tempérés par la fraîcheur nocturne. Ce climat, associé à la minéralité unique des sols, confère au Chablis sa vivacité et son élégance cristalline. L’histoire du vignoble remonte au Moyen Âge, propulsée par l’essor des abbayes cisterciennes qui ont façonné la renommée mondiale des vins de Chablis pour leur finesse et leur signature saline.

Idéal sur des fruits de mer tels que les huîtres, les coquilles Saint-Jacques ou un tartare de bar, ce Chablis Premier Cru magnifiera également un carpaccio de dorade, un plateau de fromages de chèvre affinés ou une volaille crémée agrémentée de champignons. Pour aller plus loin dans l’accord régional, on peut l’associer à une truite à la chablisienne ou à une escalope de veau sauce citronnée.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Un carafage léger peut lui permettre de déployer toute sa palette aromatique, surtout si la bouteille a été conservée dans de bonnes conditions. Profitez de sa pureté et de sa finesse dès aujourd’hui, ou laissez-lui 2 à 3 ans en cave pour apprécier l’évolution de ses notes minérales et miellées.