Vins Chablis Billaud-Simon - Mont de Milieu - 2018

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2018 du domaine Billaud-Simon est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage Chardonnay, emblématique de cette région. Ce vin provient d’une parcelle Premier Cru située sur la rive droite du Serein, exposée sud-est, bénéficiant d’un microclimat particulièrement favorable à la maturité optimale du raisin. Le terroir de Mont de Milieu se distingue par ses sols typiques du Kimméridgien, composés de marnes argilo-calcaires et de fossiles marins, qui apportent au vin une grande minéralité et une tension remarquable. La vinification chez Billaud-Simon, reconnue pour son approche alliant précision et respect du terroir, privilégie une fermentation en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la pureté aromatique, complétée parfois d’un élevage en fûts pour apporter de la complexité.

La région du Chablisien, située au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental à tendance fraîche, avec des hivers froids et des étés modérés. Les températures parfois extrêmes, surtout lors de gelées printanières, confèrent aux vins une vivacité et une acidité marquées. Ce climat, combiné aux célèbres sols kimméridgiens, façonne des vins élégants et tendus, incontournables pour les amateurs de grands blancs de Bourgogne. Le Chablis a une histoire viticole ancienne, liée dès le Moyen-Âge au commerce avec l’Angleterre grâce à sa proximité avec la Seine. Les Premiers Crus, comme Mont de Milieu, se distinguent par leur générosité et leur capacité de garde.

Pour les accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru révèle tout son potentiel avec des fruits de mer raffinés, tels que des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées, où sa minéralité tranchante sublime la fraîcheur iodée des produits. Il accompagnera également parfaitement un bar de ligne en croûte de sel, un tartare de dorade citronné, ou encore des fromages de chèvre frais. Un plat typiquement bourguignon comme le jambon persillé trouve également un bel écho avec la structure du vin.

Je recommande une dégustation à une température de 10-12°C pour exprimer toute la finesse de ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, tout en préservant sa fraîcheur caractéristique. Un carafage d’une trentaine de minutes pourra également contribuer à déployer toute la palette aromatique de ce grand vin de Chablis.