Avis Viniou
Ce Chablis Vieilles Vignes 2011, élaboré par le Château L'Orangerie du, est un vin blanc sec provenant des meilleurs terroirs du Chablisien, au nord de la Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, il bénéficie de vignes anciennes, dites « vieilles vignes », dont l’âge avancé permet une concentration accrue des arômes et une complexité supplémentaire. Le millésime 2011, de maturité modérée, a offert des raisins équilibrés, avantageant la fraîcheur naturelle caractéristique des vins de cette appellation. La vinification privilégie généralement l’élevage en cuve inox pour préserver la pureté du fruit, même si quelques mois sur lies fines peuvent contribuer à la rondeur et à la profondeur aromatique, typiques des Vieilles Vignes.
La région du Chablisien se distingue par son climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, avec une alternance de pluies régulières. Le sol argilo-calcaire, riche en fossiles marins, confère au Chablis cette minéralité unique et cette tension saline qui font sa renommée. Historiquement, Chablis est une des grandes terres de prédilection du Chardonnay, et le vignoble, cultivé depuis l’époque médiévale, jouit d’une tradition viticole séculaire.
Ce Chablis se mariera parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres ou un poisson grillé, soulignant sa tension minérale et sa vivacité. Une association avec une cuisine régionale telle qu’une andouillette de Chablis, une truite de rivière ou encore un fromage de chèvre sec comme le Crottin de Chavignol révèlera pleinement la subtilité de ses arômes. Il accompagnera aussi avec élégance un tartare de poissons ou un ceviche, mettant en valeur sa fraîcheur citronnée.
À la dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température de 10-12°C. Une légère aération, une dizaine de minutes avant le service, permettra au Chablis Vieilles Vignes 2011 de dévoiler toute sa palette aromatique, mêlant notes florales, agrumes, pierre à fusil et une fine salinité en bouche.
