Vins Chablis Simonnet-Febvre - Vaillons - 2019

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Vaillons » 2019 du domaine Simonnet-Febvre se distingue par l’expression pure du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Ce millésime 2019 bénéficie d’une belle maturité, offrant une robe brillante aux reflets or pâle. Sur le plan aromatique, il révèle des notes délicates d’agrumes frais, de pomme verte et de fleurs blanches, complétées par une subtile minéralité typique du terroir chablisien. En bouche, sa texture droite, presque cristalline, s’équilibre entre tension acide et rondeur, dévoilant une finale saline, longue et élégante. Issu d’une parcelle Premier Cru réputée, « Vaillons » bénéficie d’une vinification soignée, principalement en cuves inox afin de préserver toute sa fraîcheur et son caractère.

Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, s’étend sur des coteaux calcaires du Jurassique, appelés Kimméridgien, qui confèrent aux vins leur fameuse minéralité iodée et leur structure ciselée. Le climat est continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, parfois ponctués d’épisodes de gel au printemps qui peuvent influencer le rendement et la maturité. Chablis, historiquement reconnu pour ses vins blancs d’exception depuis le Moyen Âge, perpétue un savoir-faire autour du Chardonnay qui se révèle ici tout en finesse et en pureté.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera parfaitement des fruits de mer, notamment des huîtres, des coquilles Saint-Jacques ou un tartare de poisson. Il exaltera également de fins poissons blancs grillés, une volaille crémée ou encore des fromages de chèvre frais. Pour une expérience authentique, envisagez une truite meunière ou des escargots de Bourgogne, mets traditionnels de la région.

Pour en apprécier toute la complexité aromatique et la fraîcheur, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C. Une légère aération en carafe pourra également révéler tous ses arômes minéraux et floraux.