Ce Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 du domaine Simonnet-Febvre est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, comme l’exige la tradition de l’appellation. Le millésime 2021, marqué par une année aux conditions climatiques contrastées, a permis d’obtenir des raisins dotés d’une belle vivacité, avec une maturation lente favorable au développement aromatique. Vaillons est l’un des climats les plus réputés de Chablis, situé sur la rive gauche du Serein. Son terroir typique de Kimméridgien, constitué de marnes argilo-calcaires riches en fossiles marins (notamment d’huîtres exogyra virgula), confère au vin une minéralité ciselée et une fraîcheur saline, signature du cru. La vinification, respectueuse d’une expression pure du fruit, se fait essentiellement en cuves inox afin de préserver la tension et la droiture caractéristiques du Chablisien.
La région du Chablisien, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, idéal pour le chardonnay qui y trouve l’un de ses meilleurs terrains d’épanouissement. Les hivers rigoureux et les étés tempérés, couplés à une pluviométrie modérée, permettent une maturation lente des raisins, gage d’acidité équilibrée et de finesse aromatique. Chablis produit certains des plus grands vins blancs secs au monde, reconnus pour leur pureté aromatique, leur nervosité et leur longévité. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen-Âge, avec une reconnaissance précoce des meilleurs terroirs classés en Premier Cru et Grand Cru.
Ce Vaillons 2021 se distingue par ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes frais, de pomme verte, rehaussés de notes crayeuses et iodées. Sa bouche tendue et sapide appelle des accords avec des fruits de mer raffinés comme des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un ceviche de bar. Il révélera aussi toute sa subtilité avec un fromage local tel que le chèvre frais, ou encore avec des plats régionaux comme une truite meunière, des escargots au beurre persillé ou des filets de sandre au beurre blanc.
Pour apprécier pleinement le Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une dizaine de minutes avant la dégustation afin de libérer toute la palette aromatique propre à ce terroir d’exception. Ce vin peut s’apprécier dès à présent pour sa fraîcheur éclatante, mais gagnera également en complexité après deux ou trois années de garde en cave.
