Vins Chablis Jean et Sébastien Dauvissat - Séchet - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Séchet » 2022 du domaine Jean et Sébastien Dauvissat est une illustration éclatante du savoir-faire bourguignon. Élaboré à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la région, ce premier cru se distingue par une expression particulièrement pure et minérale du terroir. Le climat Séchet, situé sur la rive gauche du Serein, offre des fruits à faible rendement mais de grande concentration. 2022 fut un millésime marqué par une météo clémente, apportant maturité et fraîcheur aux raisins, et conférant à ce vin une belle harmonie entre tension acide, structure et volume. La vinification respecte la tradition locale avec une fermentation en cuves inox pour préserver la précision aromatique, suivie d’un élevage sur lies fines qui renforce la texture et la complexité du vin sans masquer l’identité du terroir.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental à fortes influences océaniques, marqué par des hivers froids, le risque de gelées printanières et des étés modérément chauds. Son sol caractéristique, le Kimméridgien, est composé d’argiles et de marnes riches en fossiles marins, ce qui livre au Chardonnay une trame minérale unique, signature des meilleurs Chablis. Depuis des siècles, cette région cultive une tradition viticole où la quête de pureté et d’élégance domine, offrant des vins recherchés pour leur finesse et leur belle longévité.

Accordée à des huîtres fraîches, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un filet de bar simplement rôti, cette cuvée mettra en avant sa salinité crayeuse et ses notes d’agrumes. Elle accompagnera également à merveille une volaille à la crème ou un fromage de chèvre affiné comme le Crottin de Chavignol. Pour une expérience bourguignonne authentique, servez-la sur des escargots au beurre persillé ou des gougères.

Pour apprécier toute sa finesse, je vous recommande de servir ce Chablis Premier Cru Séchet 2022 entre 10 et 12°C, après une courte aération dans le verre ou en carafe pour révéler toute la profondeur de ses arômes.