Vins Chablis Domaine Heimbourger - Cuvée Pierre

Avis Viniou

Le Domaine Heimbourger propose ici une cuvée Pierre en appellation Chablis AOC, blanc sec non millésimé. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce vin typique du Chablisien se distingue par sa fraîcheur minérale et sa pureté aromatique. Le terroir calcaire, composé principalement de sols kimméridgiens riches en fossiles marins, confère au vin cette tension si particulière et une belle acidité naturelle. La vinification vise l’expression la plus nette du cépage et de la trame minérale, généralement sans excès de bois, afin de préserver l’élégance et la précision caractéristiques de Chablis.

La région de Chablis, située aux confins nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds, ponctués par des gelées printanières qui constituent un défi pour les vignerons. Ce microclimat, associé à un sol unique fait d’argile et de pierre calcaire vieille de millions d’années, donne naissance à des vins blancs d’une remarquable tension, avec des notes reconnaissables de citron, de fleurs blanches, de pomme verte et une touche saline en finale. Historiquement, la vigne est cultivée dans la région de Chablis depuis l’époque romaine ; le vignoble connaît son plein essor au Moyen Âge sous l’impulsion des moines cisterciens.

Ce Chablis sec, doté d’un joli fruit et d’une vivacité cristalline, se prête particulièrement bien aux accords avec des fruits de mer et des poissons crus ou pochés. Il accompagnera à merveille une douzaine d’huîtres fines de claire, un tartare de dorade ou encore un saumon mariné à l’aneth. Côté plats régionaux, pensez à une andouillette de Chablis ou à une escalope de volaille à la crème et champignons. Il s’harmonise aussi délicieusement avec un fromage de chèvre frais ou une terrine de la mer.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis à une température de 9 à 11°C, dans un verre à vin blanc élancé qui révèlera toute la finesse de ses arômes minéraux et sa pureté cristalline. Il pourra s’apprécier dès maintenant pour sa fraîcheur ou être gardé un à deux ans pour davantage de complexité.