Vins Chablis Domaine Heimbourger - Cuvée Pierre - 2013

Avis Viniou

Le Domaine Heimbourger signe ici une très belle expression de Chablis avec la cuvée Pierre 2013. Ce vin blanc sec est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, le cépage emblématique de l’appellation Chablis AOC. Le millésime 2013, marqué par des conditions climatiques capricieuses, a donné des vins précis, tendus, avec une belle fraîcheur. Le terroir du Chablisien est mondialement reconnu pour ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins ce caractère minéral singulier, presque iodé. La vinification au Domaine Heimbourger reste traditionnelle, respectant le fruit et la typicité du cépage, avec un élevage majoritairement en cuve inox pour préserver la pureté aromatique et la vivacité.

La Bourgogne, et plus particulièrement la région de Chablis, bénéficie d'un climat semi-continental. L’hiver rigoureux et le printemps parfois tardif favorisent la maturité lente des raisins, participant à la fraîcheur et à la tension qui caractérisent les vins de cette zone. Le Chablisien possède une longue histoire viticole, avec des vins appréciés dès le Moyen-Âge, essentiellement pour leur finesse et leur capacité à exprimer leur terroir d’origine. Les sols argilo-calcaires, pauvres et très pierreux, ajoutent une dimension de minéralité et de complexité qu’on retrouve parfaitement dans cette cuvée.

Ce Chablis 2013 du Domaine Heimbourger se mariera à merveille avec des fruits de mer, des huîtres ou un plateau de crustacés, grâce à sa vivacité et sa délicate minéralité. Il sera également très à son aise avec des poissons en sauce légère, comme un dos de cabillaud au beurre blanc ou une sole meunière. Pour un accord régional, tentez-le avec une gougère bourguignonne ou une andouillette de Chablis grillée.

Pour profiter au mieux des qualités de ce vin, servez-le frais, entre 9 et 11°C. Il exprimera alors toute sa palette aromatique, du citron confit à la pierre à fusil, avec une finale longue, saline et très rafraîchissante. Un passage en carafe rapide peut lui ouvrir encore davantage les arômes, surtout si vous le dégustez à quelques années de garde.