Vins Chablis Domaine Pommier - Côte de Léchet - 2023

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru Côte de Léchet 2023 du Domaine Pommier est un superbe représentant du vignoble chablisien. Issu à 100 % du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec est récolté sur des coteaux argilo-calcaires marneux, typiques du Kimméridgien, qui confèrent aux vins de Chablis une minéralité inimitable. En Premier Cru, la parcelle Côte de Léchet profite d’une exposition sud-est, favorisant une maturité optimale du raisin tout en préservant une belle acidité naturelle. La vinification, menée avec précision par le Domaine Pommier, vise à mettre en avant la fraîcheur, la pureté du fruit et la signature crayeuse du terroir. Le millésime 2023, marqué par un printemps doux et des vendanges précoces, donne des vins éclatants, vifs et parfaitement équilibrés. On retrouve dans cette cuvée des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pomme verte et une trame minérale crayeuse qui prolonge la persistance en bouche.

La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, parfois exigeant, où les hivers froids côtoient des étés chauds, apportant aux raisins une belle concentration aromatique et une acidité remarquable. Les sols très calcaires du bassin parisien, riches en fossiles marins, constituent la véritable identité des grands Chablis, à la fois tendus, droits et ciselés. Ce territoire, dont l’histoire viticole remonte à l’époque romaine, s’est imposé au fil des siècles comme la référence mondiale en matière de Chardonnay d’expression minérale.

Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, privilégiez des accords raffinés : huîtres fines de claire, carpaccio de Saint-Jacques, langoustine grillée ou encore poisson blanc sauce citronnée. Les mets régionaux comme la terrine de brochet, ou une andouillette de Chablis, révèleront aussi la complexité du vin. Vous pouvez également l’associer à des fromages à pâte molle comme le Chaource.

Servez-le entre 10 et 12°C après une légère aération afin de permettre au bouquet de se dévoiler pleinement. Il gagnera en complexité après quelques années de garde, mais peut offrir dès maintenant toute la fraîcheur caractéristique des Chablis Premier Cru.