Vins Chablis Domaine Mosnier - Côte de Léchet - 2023

Le Domaine Mosnier signe ici avec la cuvée Côte de Léchet 2023 un très beau Chablis Premier Cru, issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique de la région. Cette cuvée provient de la célèbre parcelle Côte de Léchet, située sur la rive gauche du Serein, exposée sud-sud-est, profitant d'une belle maturité. Le millésime 2023 se caractérise par sa fraîcheur et sa précision, conséquence d'une année marquée par un climat équilibré, associant pluies opportunes et beaux jours à la fin de l’été, permettant une vendange saine et aromatique. La vinification chez Mosnier reste parcimonieuse : pressurage doux, fermentation en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, élevage sur lies fines pour apporter de la texture sans masquer le terroir. Le résultat : un vin à la robe pâle aux reflets verts, au nez vif d’agrumes, de fleurs blanches et de minéralité crayeuse, empreint des célèbres notes de pierre à fusil chères à Chablis.

Le Chablisien, sous-région viticole prestigieuse de la Bourgogne septentrionale, est célèbre pour son sous-sol kimméridgien riche en fossiles marins, donnant aux vins leur signature minérale unique. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, impose une maturation lente et une vivacité remarquable aux chardonnays. La région, forte d’une histoire viticole multiséculaire, a su préserver une identité singulière à ses vins, mettant en avant la pureté du fruit, une élégance sans lourdeur et une tension minérale caractéristique.

Pour mettre en valeur ce Chablis Premier Cru, envisagez de l’associer à des fruits de mer raffinés, tels que des coquilles Saint-Jacques snackées, des huîtres ou un ceviche de dorade. Il révèlera également tout son potentiel avec un fromage régional comme un crottin de Chavignol affiné, ou encore avec des poissons grillés légèrement crémés, tel un sandre au beurre blanc. Les plats traditionnels bourguignons à base de volaille, subtilement relevés (volaille à la crème et champignons) seront également des compagnons de choix.

Servez ce vin entre 10 et 12°C pour profiter de sa fraîcheur, en prévoyant de l’aérer une dizaine de minutes. Dans sa jeunesse, il offrira toute la vivacité de son millésime, mais quelques années de garde (jusqu’à 5-8 ans) permettront à son bouquet minéral et à sa complexité d’évoluer subtilement.