Vins Chablis Caves Jacquinot E.A.R.L - Vaucoupin - 2020

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru « Vaucoupin » 2020 des Caves Jacquinot E.A.R.L incarne l’élégance du Chardonnay, cépage emblématique de la région. Issu d’une parcelle Premier Cru, cette cuvée bénéficie d’un terroir remarquable, à savoir des coteaux exposés sud et sud-est, sur des sols argilo-calcaires typiques du Kimméridgien. La vinification, respectueuse de l’expression du cru, favorise une belle fraîcheur minérale associée à de subtiles notes florales, d’agrumes mûrs, de pêche blanche et cette pointe saline caractéristique des meilleurs Chablis. Le millésime 2020, solaire mais équilibré, offre une structure vive et harmonieuse, avec une bouche tendue et une finale persistante.

Le vignoble de Chablis s’étend au nord de la Bourgogne, sur un climat semi-continental. Les hivers y sont rigoureux et les étés modérés, ce qui favorise la lente maturation du raisin. Les sols à dominante calcaire et marneux, riches en fossiles marins, confèrent au Chablis une minéralité unique. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine, mais c’est véritablement au Moyen Âge, sous l’impulsion des moines cisterciens, que la réputation du Chablis s’est affirmée. Aujourd’hui, le style pur et tendu des Chablis Premier Cru séduit les amateurs du monde entier.

Un Chablis Premier Cru Vaucoupin 2020 accompagnera parfaitement des fruits de mer raffinés tels que huîtres gratinées, coquilles Saint-Jacques rôties ou un tartare de bar. Il sublime également les poissons grillés, une sole meunière ou un ceviche. Pour un accord régional, optez pour un fromage de chèvre frais du Chablisien ou une andouillette de Chablis. Sa fraîcheur peut aussi épouser de délicates volailles en sauce légère, par exemple une blanquette de poulet.

Pour le service, privilégiez une température entre 11 et 13°C afin de révéler toutes les nuances aromatiques et la minéralité de la cuvée. Un carafage léger, d’une demi-heure, peut être intéressant pour ouvrir le vin sur sa jeunesse. Ce Chablis Premier Cru pourra se bonifier encore quelques années en cave, offrant alors une palette encore plus complexe.