Vins Chablis William Fèvre - Montée de Tonnerre - 2018

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2018 du domaine William Fèvre est un vin d’exception, incarnant toute la pureté et la minéralité du chardonnay sur l’un des climats les plus réputés du Chablisien. Cette cuvée, issue exclusivement du cépage chardonnay, se distingue par une élégance ciselée et une belle longueur en bouche, typique de ce terroir unique. Le millésime 2018, marqué par un été chaud et ensoleillé, a donné des vins généreux mais équilibrés, privilégiant à la fois la fraîcheur et la maturité du fruit. La vinification chez William Fèvre est traditionnelle, privilégiant l’expression du terroir, avec une utilisation mesurée du fût pour préserver la finesse et la tension minérale de la cuvée.

Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué, propice à la lente maturation du chardonnay, ce qui confère aux vins une acidité vive et un profil tendu. Les sols du Kimméridgien, composés essentiellement de marnes argilo-calcaires truffées de fossiles marins, offrent cette trame minérale et saline si caractéristique des grands Chablis. L’histoire viticole de la région, remontant à l’époque cistercienne, a forgé une tradition d’excellence centrée sur la pureté du cépage et l’expression authentique du sol. Montée de Tonnerre est un Premier Cru particulièrement prisé, reconnu pour sa complexité et ses accents floraux et iodés.

Avec son profil élégant, tendu et légèrement beurré, ce Chablis Premier Cru accompagnera idéalement des fruits de mer raffinés, tels que des huîtres spéciales, un tartare de bar ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Il sublimera également un poisson grillé ou au beurre blanc, ou encore des fromages bourguignons comme le Chaource. Pour une alliance régionale, une terrine de poissons de rivière ou une andouillette de Chablis s’avéreront parfaits.

Ce vin se dégustera idéalement entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa fraîcheur et sa complexité aromatique. N’hésitez pas à l’aérer une dizaine de minutes avant le service pour permettre au bouquet de s’exprimer pleinement. Ce Montée de Tonnerre 2018 peut être apprécié dès maintenant, mais saura aussi gagner en subtilité après quelques années de garde.